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100 g di funghi secchi, 30 g di margarina, 1 cipolla, 1/2 sedano rapa, 300 g
di cavolo, 1 cucchiaino di zucchero, sale, aneto, 400 g di barbabietole, 2
dl di passata di pomodoro, 1 carota, 1 cucchiaino di farina, 400 g di
patate, 200 g di prugne secche snocciolate, pepe.
Cuocete i funghi (che avrete prima fatto rinvenire in un po' d'acqua fredda)
in due litri di acqua. Fate brasare le barbabietole tagliate a fiammifero in
quindici grammi di margarina sciolta e mescolata con la passata di pomodoro
e un po' di brodo di funghi. Fate soffriggere nel resto della margarina la
cipolla, la carota e il sedano rapa tritati e poi cospargeteli di farina.
Fate cuocere nel brodo di funghi il cavolo tagliato fine e le patate a
dadini per un quarto d'ora, poi aggiungete la barbabietola brasata, il
soffritto di verdure, i funghi cotti e tagliati, lo zucchero e le prugne
insieme con l'acqua nella quale le avrete fatte prima rinvenire. Condite con
sale e pepe e fate cuocere ancora per una decina di minuti. Cospargete il
boršč con l'aneto tritato e servite in tavola.
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