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500 g di carne di maiale; 1 cipolla, 200 g di cavolo, 1 cucchiaio di
zucchero, 2 pomodori o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 dl di panna
acida, 200 g di salsiccia, 300 g di barbabietole, 1 cucchiaio di aceto, 1
foglia di alloro, sale, pepe, 200 g di prosciutto cotto.
Mettete la carne in due litri di acqua fredda, portate a bollore, schiumate
e fate cuocere a fiamma bassa. Tagliate a fiammifero le barbabietole,
tritate la cipolla e fatele brasare in un'altra pentola con un po' di brodo
fino a metà cottura. Aggiungete il cavolo tagliato a striscioline, l'aceto,
lo zucchero e la foglia di alloro, coprite con il brodo e fate cuocere. Una
decina di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete i pomodori tagliati
a spicchi, il sale, il pepe, la carne che avrete tagliato a dadini, il
prosciutto cotto sminuzzato e la salsiccia a pezzetti. A piacere potete far
cuocere insieme alla zuppa mezzo chilo di patate tagliate a dadini. Servite
versando nei piatti la panna acida.
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