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150 g di gamberi sgusciati, 1 cipolla tritata finemente, 1 spicchio d'aglio
spezzettato, 6-8 cucchiai di olio, 250 g di pomodori pelati, 120 g di
peperoncini verdi eliminado i semi, 1 cucchiaino scarso di sale, 1
spolveratina di pepe, 3 uova, 2 cucchiai di farina.
Soffriggere aglio e cipolla in 2 cucchiai di olio, i pomodori non
sgocciolati, unire i peperoni, mezzo cucchiaino di sale e pepe. Portare ad
ebollizione, abbassare la fiamma. Coprire e lasciar cuocere per una 20 di
minuti; tenere al caldo. Nel frattempo battere gli albumi a neve, i tuorli
con il rimanente sale. Mischiare i rossi e albumi, incorporare la farina e
aggiungere i gamberi. Prelevare il composto con un cucchiaio e, una
cucchiaiata alla volta, friggere nell'olio d'oliva bollente fino ad ottenere
la doratura. Si possono ricavare 10 frittelle grandi o 20 piccole. Servire
le frittelle calde accompagnate dalla salsa di pomodoro.
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