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6 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di estratto di
carne, 2 tazze d'acqua, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 2 fette
di pane senza sale, 1 cucchiaio di burro ammorbidito, 2 albumi ben montati.
Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli
appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere
l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo
pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma,
coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro
sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200°
fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la
zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare
delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il
composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni
piatto con 2-3 fette di pane tostato.
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