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1 cucchiaino di sale o quantità a piacere - 2 spicchi d'aglio sbucciati -
da 4 a 6 peperoncini Chipotles o Moritas, arrostiti, senza semi e svenati se
si desidera immersi in acqua calda per 10 minuti oppure 2 peperoncini
Chipotles sottaceto - 1 ½ tazze di tomatillos, sbucciati e bolliti in acqua
- ½ cipolla bianca media cotta con i tomatillos - 10 rametti di cilantro -
1/3 cipolla bianca media tritata - da 1/3 a ½ tazza d'acqua - ¾ di tazza
di coriandolo fresco tritato
Se si sta usando il mortaio classico con la pietra, macinare il sale e
l'aglio innanzitutto prima di aggiungere gli altri ingredienti così che il
loro sapore possa permeare gli altri ingredienti.
Se si sta usando un mixer, si può aggiungere in questo ordine, ma questo è
estremamente importante per sbattere il più velocemente possibile quando si
miscelando così che gli ingredienti formeranno un composto grumoso.
Guarnire con il coriandolo.
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