|
½ kg di tomatillo - 1 tazza di acqua fredda - 4 spicchi d'aglio tritati - 1
piccola cipolla tritata - 2 peperoncini jalapeno o serrano tritati -
coriandolo fresco - 2 cucchiai di olio - 2 cucchiaini di sale - 1 cucchiaino
di zucchero
Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos. Cuocere in 4 tazze di acqua per
10 minuti. Scolare. Mettere in un mixer con 1 tazza d'acqua fredda, aglio,
peperoncini, cipolla e coriandolo. Frullare fino a che sia pressoché
liquido. Scaldare l'olio in una casseruola e versarci la salsa. Condire con
sale e zucchero. Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti. Se diventa
troppo acido aggiungere un altro cucchiaino di zucchero.
Variazioni: per una salsa con un sapore "tostato", scaldare i
tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli
frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia
soffice. Rimuovere la pelle e usare i tomatillos. Non frullare la salsa per
avere una salsa a pezzettoni. Eccellente accompagnato da pollo, maiale o
manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas.
|
