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1 cipolla media sbucciate e tagliata in quarti - 2 piccoli spicchi d'aglio
sbucciati - 1 ½ cucchiaini di sale o a piacere - 8 rametti di cilantro
fresco, tritato - 12 peperoncini serranos freschi o 6 jalapeno senza gambo e
arrostiti - 1 ½ tazza di tomatillos, sbucciati, arrostiti o bolliti in
acqua - ½ tazza d'acqua - 1 pizzico di zucchero - 1 cucchiaino di sale o a
piacere - 1 tazza di coriandolo fresco sminuzzato - ¾ tazza di cipolle
bianche, sbucciate e sminuzzate
Mettere la cipolla, l'aglio e il sale in un mortaio o in un mixer. Se si usa
un mortaio, macinare bene. Se si usa un mixer, sbattere una volta molto
velocemente. E' molto importante non macinare troppo oppure la consistenza
della salsa ne soffrirebbe. Aggiungere il coriandolo e sbattere ancora,
molto velocemente. Aggiungere i peperoncini, tomatillos e acqua e sbattere
ancora. Condire a piacere. Guarnire con coriandolo tritato e cipolla. Per
preparare il tutto senza mortaio o mixer; sminuzzare tutti gli ingredienti
molto finemente e miscelare.
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