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200 g di pomodori pelati privati dei semi e tritati, 100 g di cipolla
tritata fine, ½ litro di vino bianco, 1 kg di polpo, 4 cucchiai di olio
d'oliva, sale e pepe.
Far bollire il polpo pulito in acqua bollente per circa 10 minuti; scolarlo
e tagliarlo in pezzi grandi come un boccone. Scaldare l'olio in una padella,
unire la cipolla e i pomodori e soffriggere senza far colorire. Aggiungere
quindi il polpo, spruzzare con il vino, alzare la fiamma e cuocere su fuoco
vivo finché tutto il vino sarà evaporato. Ridurre quindi il fuoco e
terminare la cottura.
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