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1 e ½ Pollo in quarti, 4 tazze di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio
d'oliva, 80 g di mandorle, ½ filoncino di pane secco tagliato a rondelle, 1
cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano, 1 piccola stecca
di cannella, 3 pomodori pelati e tritati, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3
tazze di brodo di pollo, 1 tazza di sherry, sale, pepe, 25 olive verdi, 6
peperoncini.
Bollire il pollo nelle 4 tazze di brodo fino a quando è tenero; togliere la
pelle. Soffriggere le mandorle in 2 cucchiai di olio; scolarle e tenere
l'olio di cottura. Soffriggere la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, il
pane e la cannella in questo olio. Aggiungervi i pomodori. Quando il
composto è ben cotto, frullarlo insieme alle mandorle. Far colorire il
pollo nel rimanente olio, aggiungervi il composto di mandorle, il rimanente
brodo e lo sherry. Condire con sale e pepe e cuocere su fuoco basso per
circa 30 minuti. Aggiungervi le olive e i peperoncini e cuocere per altri 5
minuti.
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