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2 kg di coscia d'agnello con osso tagliata a pezzi, 3 spicchi d'aglio
tritati, 1 tazza di aceto bianco, ½ tazza di olive verdi sott'olio, ½
tazza di cipolla tritata, ½ tazza di carota tritata, 1 rapa piccola pelata
e tagliata, ¼ di tazza di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di zucchero, 1
cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di origano secco pestato, 1 punta di
cucchiaino di pepe.
Con un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino
d'aglio in ogni fessura. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere
l'aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo
zucchero, il sale, l'origano e il pepe. Marinare nel frigorifero per 24 ore
mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola, eliminare
il grasso e infornare a 180° per 2-3 ore. Ultimata la cottura lasciare
riposare in forno per ancora 15 minuti. Portare ad ebollizione la marinata
precedentemente accantonata, coprire e cuocere lentamente per 10-15 minuti
fino a che le verdure sono tenere. Versare questo sugo sopra la carne e
servire.
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