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1 branzino di circa 2 kg, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di succo di lime (o
limone), 1 cipolla tritata, 1 peperone verde privato dei semi e tritato, 2
cucchiai di burro, 2 pomodori pelati e tritati, 200 g di polpa di granchio
spezzettata, ½ bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
Tagliare il pesce nel senso della lunghezza, diliscarlo. Tagliare a metà
gli spicchi d'aglio e strofinarli sul pesce. Bagnare col succo di lime,
spolverizzare con sale e pepe. Porre una metà del pesce in una teglia
imburrata mettendo la parte con la pelle a contatto con il fondo del
recipiente. In una casseruola far appassire la cipolla e il peperone nel
burro, unire i pomodori e aggiustare di sale; stufare per circa 5-8 minuti o
finché la salsa si sarà addensata. Incorporarvi quindi la polpa di
granchio e il vino e cuocere ancora qualche minuto. Coprire la metà del
pesce con il composto di granchio, coprire quindi con l'altra metà del
pesce mettendo la parte con la pelle rivolta verso l'alto. Coprire con un
foglio di alluminio e cuocere in forno a 180° per 45-50 minuti o finché la
carne del branzino sarà molto tenera. Servire subito.
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