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Filetti di cernia di almeno 1,3 kg, 1/3 di tazza di vino rosso secco, 6
peperoncini verdi, ½ tazza di cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio tritato,
2 cucchiai di olio, 3 pomodori medi spellati e tritati, 1/3 di tazza di
acqua, ¼ di tazza di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di zucchero, ½
cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di origano secco pestato, ¼ di cucchiaino
di cumino macinato, sale e pepe, ½ tazza di olive, 1 cucchiaio di capperi.
Pulire i peperoncini eliminando il picciolo e i semi. Metterli a bagno in
acqua calda per un'ora, asciugarli, mischiarli al vino e frullare. In una
pentola di medie dimensioni, soffriggere l'aglio e la cipolla fino a che
diventino teneri ma non dorati. Aggiungere il vino con il peperoncino, i
pomodori, l'acqua, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il
cumino. Portare ad ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciar
cuocere lentamente per 5 minuti. Poi unire le olive e i capperi. Salare e
pepare i filetti di pesce, metterlo in una teglia, cospargelo di salsa e
infornare a 180° per 45-60 minuti. Rimuoverlo con delicatezza e servirlo su
un piatto di portata insieme alla salsa.
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