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6 sogliole di circa 1 kg, ½ tazza di cipolla tritata finemente, 2 spicchi
d'aglio spezzettati, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1
cucchiaio di sale, 1 punta di cucchiaino di pepe, ½ tazza di succo
d'arancia, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 uovo sodo tagliato a spicchi,
paprika.
Sfilettare le sogliole e sistemarle su una teglia da forno. A parte, in una
piccola padella, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a che diventino
teneri ma non scuri. Unire il prezzemolo, salare e pepare. Versare il
miscuglio sul pesce insieme al succo d'arancia e a quello di limone
mischiati insieme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a
200° per 20-25 minuti. Sistemare sul pesce l'uovo tagliato a spicchi,
spolverare con paprika e guarnire con bucce d'arancia a piacere.
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