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6 filetti di dentice, sale e pepe, succo di 3 lime, 1 tazza di farina, 150 g
di olio, 3 spicchi d'aglio, ½ cipolla tagliata ad anelli, 3 peperoncini
(privati dei semi) tagliati a striscioline, 3 foglie di alloro, 1 pizzico di
timo in polvere, 6 pomodori arrostiti spellati e tritati, 4 tazze di brodo
di pesce, ½ tazza di olive verdi, 6 peperoncini sott'aceto, tortillas.
Lavare i filetti di pesce e condirli con sale e pepe; metterli su un piatto
e bagnarli con il succo di lime. Lasciar riposare per 10 minuti, quindi
asciugare i filetti con uno strofinaccio pulito. Infarinare entrambe le
parti dei filetti e friggerli nell'olio caldo finché saranno biondi.
Scolarli e conservare l'olio di cottura. In questo olio far imbiondire
l'aglio, toglierlo e soffriggere la cipolla, i peperoncini finché il
composto sarà ben amalgamato. Aggiungere il brodo, aggiustare di sale e
portare a ebollizione. Aggiungere quindi le olive, i filetti, i peperoncini
e far sobbollire per circa 10 minuti. Servire nelle ciotole individuali
accompagnando con tortillas calde.
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