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900 g di fagioli secchi, 12 tazze di acqua, 1 cipolla tagliata a metà, 3
mazzetti di epazote fresco, 2 cucchiai di lardo o olio, 2 fette di cipolla,
sale.
Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli.
Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote,
sale e portare a ebollizione. Cuocere finché i fagioli saranno teneri,
aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare di sale, coprire il
recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno. Trascorso
questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti. Scaldare il
grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla,
aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente. Nella
tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino
ad esaurimento dei fagioli.
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