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250 g di pomodori verdi, 150 g di arachidi pulite, 100 g di formaggio
fresco, 18 tortillas, 5 peperoni, 2 petti di pollo lessati e tritati, 1
cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.
Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli
con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le
arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con
l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare
di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e
riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il
formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.
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