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12 peperoni, 300 g di carne di vitello macinata, 300 g di carne di maiale
macinata, sale e pepe, 4 cucchiai di olio d'oliva, ½ cipolla tritata fine,
120 g di mandorle pelate e tritate, 120 g di pinoli, 100 g di uvetta
sultanina, 350 g di noci fresche pelate, 1 tazza di latte, 1 tazza di panna,
semi di 2 melograni maturi, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Abbrustolire i peperoni sulla piastra; avvolgerli in uno strofinaccio pulito
per 30 minuti, quindi pelarli e praticare un'incisione verticale su un lato.
Togliere i filamenti e i semi lasciando intatti i gambi. Mescolare la carne
di maiale con quella di vitello e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio
in una padella e soffriggervi la cipolla; aggiungere le mandorle, i pinoli e
l'uvetta; mescolare continuamente finché la carne è cotta. Togliere il
composto dal fuoco e lasciar raffreddare. Riempire i peperoni con questo
composto, chiuderli con gli stuzzicadenti e accomodarli su un piatto.
Macinare le noci, aggiungervi lentamente il latte mescolando continuamente;
incorporarvi quindi la panna e mescolare bene. Coprire i peperoni con questa
salsa di noci; guarnire con i semi di melograno e il prezzemolo tritato.
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