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1,2 kg di pollo tagliato a pezzettini, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 e ½
tazza di riso, 1 tazza di cipolle affettate, 2 spicchi d'aglio tritato, 3
tazze d'acqua, 250 g di pomodori pelati, ½ dado, 1 cucchiaino di sale, ¼
di cucchiaino di zafferano, 1 tazza di piselli, peperoncino rosso in
polvere.
Cospargere il pollo con il sale, porlo in una casseruola con 2 cucchiai di
olio d'oliva, farlo dorare per 15 minuti circa poi rimuoverlo. Nel
condimento rimasto in pentola soffriggere il riso con la cipolla e l'aglio
fino a che non ha raggiunto un bel colore dorato. Aggiungere l'acqua, i
pomodori, il dado, il sale, il pepe e lo zafferano. Portare a ebollizione
avendo cura di mescolare bene. Sistemare il pollo sopra il riso, coprire il
recipiente e cuocere a fuoco basso per una trentina di minuti fino a che il
pollo non diventa tenero. Aggiungere i piselli e il peperoncino, coprire il
recipiente e cuocere per altri 5 minuti.
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