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480 g di riso, 150 g di olio d'oliva, ½ cipolla media tritata, 2
peperoncini, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori privati
dei semi e pelati, 100 g di piselli freschi, 2 carote tagliate a cubetti, 4
tazze di brodo di pollo, sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 uova sode
a rondelle.
Scaldare l'olio in una padella e soffrigervi la cipolla, i peperoncini e
l'aglio. Aggiungere il riso e soffrigerlo fino a che diventa biondo;
aggiungere il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungere
i piselli, le carote, il brodo e sale quanto basta. Coprire la padella e far
sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliere la cipolla, i
peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzare con il prezzemolo
tritato e guarnire con le uova. Questo riso si serve generalmente con
tortillas e salsa al peperoncino.
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