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450 g di carne di manzo macinata, 450 g di carne di maiale macinata, sale e
pepe q.b., 1 tazza di riso bollito, 3 tuorli d'uovo, 1 fetta di pane
inzuppata nel latte, 6 foglie di menta fresca tritate fini, 2 uova sode
tagliate a cubetti, 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio tritati, 8
pomodori arrostiti e tritati, 1 pizzico di cumino in polvere, 2 peperoncini
tritati, 2 tazze di brodo di carne, tortillas.
Mescolare la carne di manzo con quella di maiale, condire con sale e pepe,
aggiungervi il riso, i tuorli d'uovo, il pane e 3 foglie di menta; mescolare
bene. Formare con il composto delle polpette ponendo al centro di ognuna un
pezzetto di uovo sodo. Lasciar riposare. Scaldare l'olio in una padella e
farvi soffriggere la cipolla; aggiungere i pomodori, il cumino e i
peperoncini e cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere un composto
denso. Aggiungere il brodo e cuocere su fuoco basso fino a quando la salsa
prenderà bollore. Aggiustare di sale e aggiungere le restanti foglie di
menta. Mettere le polpette nella salsa e una per volta facendo attenzione a
non romperle. Cuocere su fuoco basso per circa un'ora o finché la carne sarà
cotta. Servire con tortillas calde.
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