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2 barbabietole lesse grattugiate grossolanamente - 2 cetrioli medi tagliati
in piccoli cubetti - 2 uova sode - 1 tazza di panna acida - 4 tazze di latte
di burro - 1 tazza di acqua bollente fatta raffreddare - 10 rametti di aneto
fresco tritato finemente - ½ tazza di parti verdi tritate finemente di
scalogno o aglio selvatico - sale - succo di limone appena spremuto per
aggiustare l'aciditą se necessario
Miscelare il latte di burro con la panna acida e l'acqua, quindi aggiungere
le barbabietole, i cetrioli e i bianchi d'uovo finemente tritati, mescolare
delicatamente Prendere i rossi d'uovo e schiacciarli con ¼ cucchiaino di
sale e scalogno. Questo viene fatto per sviluppare l'aroma di cipolla.
Aggiungere il preparato con i rossi alla zuppa, mescolare. La zuppa potrebbe
avere un gusto leggermente acido, usare 1 o 2 cucchiaini di succo di limone
fresco per aggiustare l'aciditą. L'aneto tritato finemente viene cosparso
in ciascuna ciotola, appena prima di servire. Questa zuppa viene mangiata
con patate lesse ed č molto gradevole da mangiare in estate.
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