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2 tazze di orzo - 200gr di grasso di pancetta - 1-2 cipolle - pepe - sale -
ampi budelli di maiale per l'insaccatura
Versare dell'acqua bollente nell'orzo lavato e lasciarlo immerso per 2 ore
in un luogo caldo. Quindi aggiungere la cipolla fritta nel grasso, salare e
mescolare. Se il preparato č troppo denso, aggiungere dell'acqua per avere
la consistenza della panna acida. Quindi prendere il composto con un
cucchiaio e riempire i budelli per salumi. Chiudere le estremitą del
budello o con delle schegge di legno o legandole. Mettere le salsicce in una
teglia unta, forare le salsicce con uno stuzzicadenti di legno o un ago
grosso per far si che esca l'aria per prevenire che il budello si bruci.
Infornare e cuocere fino a doratura (per 1,5/2 ore). Servire con panna
acida. Si possono cucinare queste salsicce anche con il sangue. Mescolare
1-2 tazze di sangue, se coagulato, filtrarlo attraverso un setaccio e
versarlo nel preparato.
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