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5kg di carne di maiale - 200gr si sale - ½ cucchiaino di zucchero - 1
cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di pepe nero - 2-3 spicchi d'aglio - 1
cucchiaino di coriandolo tritato
Il Skilandis è fatto di buona carne di maiale (possibilmente grassa).
Tagliare la carne in pezzi di circa 30/50gr ciascuno o tritarla in pezzi
grossi come per preparare la salsiccia. Se la carne fa la schiuma aggiungere
del lardo tagliato. Aggiungere il sale, lo zucchero, il nitrato di potassio,
spezie e strofinare l'aglio sulla carne e miscelare. Riempire per bene lo
stomaco pulito, senza che ci siano bolle d'aria. Quindi lo stomaco viene
cucito e puntellato con delle graffette, legato e pressato per 5 giorni in
luogo fresco. Dopo averla battuta per 3-4 giorni e affumicata nel camino per
3-4 settimana con legno di ontano, quercia o ginepro.
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