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1 tazza di farina - 2 tuorli + 1 uovo intero - ¼ tazza di burro - 1 tazza
di miele - 1 tazza di zucchero - 1 cucchiaino di lievito - 2 cucchiai di
panna acida - 1 cucchiaino del seguente misto di spezie: 3 parti di
cannella, pimento e chiodi di garofano, 1 parte di buccia d'arancia, polvere
di zenzero
Glassa:
1 tazza di zucchero a velo - 1 albume - 1/8 cucchiaino di crema tartara - 2
cucchiaini di cacao o polvere di cioccolato
Per fare l'impasto:
Scaldare lo zucchero in una casseruola di ferro fino a che diventi marrone.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare l'impasto fino a che
la consistenza di densa e tutti gli ingredienti siano amalgamati. Lasciar
raffreddare.
Dividere l'impasto a metà e fare i cappucci dei funghi. Prendere un pezzo
d'impasto delle dimensioni di una noce, fare delle palline, appiattirle da
una parte e fare una leggera dentellatura, il posto per il gambo. Mettere i
cappucci dei funghi, a testa in giù su di un foglio da forno.
Fare i gambi dei funghi dello spessore di un dito, lunghi circa 2.5cm
utilizzando l'impasto rimanente, metterli vicini ai cappucci e infornare a
160°C per 25/30 minuti.
Per la glassa: Sbattere l'albume con lo zucchero a velo setacciato e 1/8
cucchiaio di crema tartara.
Assemblare i funghi:
Incollare i cappucci con i gambi utilizzando la glassa. Coprire i gambi con
la glassa bianca. Colorare la rimanente glassa con il cacao o il cioccolato.
La glassa marrone è per i cappucci dei funghi. Alla fine rimettere i funghi
glassati nel forno caldo per 15 minuti per far asciugare la glassatura
stessa.
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