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1kg di patate crude - 3 o 4 patate lesse - manzo macinato - latte cagliato o
funghi
Sbucciare e grattugiare le patate, quindi strizzare l'eccesso di liquido
utilizzando un panno per formaggio. Lasciar sedimentare l'amido sul fondo
del liquido, quindi versare il liquido e aggiungere l'amido di nuovo alle
patate.
Sbucciare e schiacciare le patate lesse, quindi aggiungerle a quelle
grattugiate. Aggiungere un pizzico di sale e impastare per bene il tutto.
Quindi prendere dei pezzetti, di dimensioni pari ad un uovo, dal preparato e
fare dei vol-au-vent. Molto spesso il ripieno viene fatto con carne di manzo
tritata, latte cagliato o funghi con sale e spezie. Chiudere i vol-au-vent
attorno al ripieno e dare una forma ovoidale. Quindi mettere i cepelinai in
acqua bollente salata e cuocere per circa 30 minuti. I Cepelinai vengono
mangiati con una salsa fatta con pancetta o panna acida fusa e burro. Questo
piatto è molto ricco e viene servito tradizionalmente per gli ospiti o
durante periodi di lavoro pesante.
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