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½ kg di mirtilli freschi - 8 tazze di acqua calda - 4 tazze di zucchero -
diversi bastoncini di cannella - 5 chiodi di garofano interi - farina di
patate come amido
Coprire i mirtilli con l'acqua calda e portare ad ebollizione. Far bollire
fino a che i mirtilli non inizino ad aprirsi. Mettere i mirtilli in un
frullatore, una volta frullati lavare il frullatore con il liquido di
cottura.
Misurare il liquido più la purea di mirtilli, la quantità determinerà
quanto amido di patate sarà necessario per addensare il succo fino alla
consistenza di un budino. Per ogni 230gr cioè circa 1 tazza di misto di
purea di frutta e succo, usare 1 cucchiaino di amido. Mettere da parte 1
tazza di succo per sciogliere l'amido. Aggiungere lo zucchero a piacere; per
un budino mediamente dolce, usare ½ tazza di zucchero per 2 tazze di
preparato di frutta e succo. Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano e
lo zucchero al succo e portare ad ebollizione. Per mantenere il colore
rossastro è necessario mantenere il fuoco a bassa intensità. Aggiungere,
con una mescolata vigorosa, la soluzione di amido e continuare a far bollire
dolcemente. Mescolare costantemente l'amido si trasformerà da una soluzione
opaca ad un colore rosso limpido. Non appena il budino si addensa e diventa
limpido, rimuovere dal fuoco e far raffreddare. Il budino può essere
servito in una grossa ciotola o può essere versato in porzioni in piatti da
portata.
Si può anche utilizzare il succo di mirtilli commercializzato per fare
questo budino. Si usa la stessa porzione di amido ma meno zucchero dal
momento che il succo di mirtilli è un po' più dolce. Anche l'aggiunta di
cannella e chiodi di garofano sottolineeranno la fragranza dei mirtilli.
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