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2 libbre di zucchine estive novelle – ½ libbra di Cheddar o parmigiano
grattugiato – 3 uova – 6 cucchiai di passata di pomodoro - 2 spicchi
d'aglio sminuzzati – ½ tazza d'acqua – olio per la frittura
Lavare le zucchine e tagliare ciascuna in due per il lungo. Scavarle dentro,
lasciando la buccia spessa circa ½ pollice. Mischiare bene il formaggio e
le uova sbattute. Riempire una metà delle zucchine con il misto di
formaggio e friggere in olio (con la parte farcita verso il basso) fino a
che non sia dorata.
Girare e friggere l'altro lato finché non sia dorato. Toglierle e metterle
in una casseruola bassa. Aggiungere la salsa di pomodoro, aglio e acqua e
lasciare bollire leggermente a fuoco basso per 15 min. Servire caldo come
primo piatto o piatto principale con patate al forno.
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