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12 barbabietole, pulite e grattugiate – 1 cipolla grattugiata – 3 uova
– 1 tazza di crema agre – 4 cucchiai di zucchero – 1/3 tazza di succo
di limone – 6 pinte d'acqua – 2 cucchiaini di sale
Mettere le barbabietole, cipolla e sale in una pentola d'acqua. Cuocere a
fuoco lento per un'ora e 10 min.
Mischiare il limone e lo zucchero e aggiungere il tutto alle barbabietole.
Lasciare circa 15 minuti cosicché si misceli bene. Rimuovere dal fuoco.
Battere le uova in una grande ciotola. Lentamente aggiungere le
barbabietole, mescolare per tutto il tempo così da assicurarsi che non si
coaguli.
Raffreddare e mettere nel frigorifero. Se preferite servite freddo, in
bicchieri bassi come primo piatto.
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