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Pesce azzurro intero (3 libbre) – 2 uova – 2 cipolle tritate – 3
carote, affettate per il lungo – 2 cucchiai farina di matzo – limone –
prezzemolo – ½ cucchiaino di zucchero – ½ tazza d'acqua ghiacciata –
1 quarto e ½ d'acqua – pepe – sale
Mettere le spine e la testa del pesce in una casseruola con 3 pinte d'acqua,
sale e pepe a piacere, far bollire su fuoco medio. Preparare il pesce
rimanente, macinarlo e aggiungervi la cipolla tritata. Aggiungere l'uovo con
attenzione, zucchero, farina di matzo, acqua ghiacciata, sale e pepe.
Tritare molto finemente il preparato. Formare delle polpette. Ridurre il
fuoco sotto la casseruola contenente le spine e la testa del pesce,
gradualmente mettervi dentro le polpette di pesce, aggiungere le carote, e
cuocere per 2 ore. Condire a piacere e cuocere per un'altra ½ ora. Buttare
via la testa le spine e l'acqua. Raffreddare il pesce, le polpette e
disporre su di un piatto da portata. Guarnire con limone e prezzemolo.
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