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24 foglie d'uva larghe – 2 tazze piene (20 cucchiai) di riso crudo – ½
tazza d'olio – succo di 2 limoni – 2 cucchiai di prezzemolo tritato –
1 cucchiaio d'anice comune – 3 once di menta fresca tritata – 1 cipolla
grande – sale – pepe
Lavare le foglie d'uva e metterle in una ciotola. Versarci sopra dell'acqua
bollente e lasciarle coperte per 10 minuti prima di scolare. Mettere il riso
in un colino e lavare sotto l'acqua corrente. Friggere la cipolla in ½
tazza d'olio fino a che si sia dorata. Aggiungere il riso e le spezie e
friggere per 10 minuti. Rimuovere dal fuoco, aggiungere tutti gli altri
ingredienti eccetto il succo di limone, e la rimanenza dell'olio e
mescolare. Nella parte interna di ciascuna delle 20 foglie d'uva mettere 1
cucchiaio del preparato. Richiudere ciascuna foglia saldamente (come un
pacchettino) e premere sul palmo della mano. Questo rimuoverà l'eccesso di
liquidi e assicurerà anche che le foglie rimangano chiuse durante la
cottura e non sarà necessario legarle. Versare l'olio rimanente in una
casseruola bassa. Disporre distese le rimanenti 4 foglie d'uva sul fondo
della casseruola e metterci sopra le foglie d'uva ripiene ben chiuse.
Versarci sopra il succo di limone e acqua fino a ricoprire il tutto. Mettere
un piccolo piatto sulle foglie per evitare che si muovano durante la
cottura. Coprire la casseruola con un coperchio e portare a cottura. Ridurre
il fuoco e far bollire lentamente per ½ ora. Servire freddo come primo
piatto o contorno ad un primo con vino bianco o rosé.
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