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2 libbre di carpe – 1 grossa cipolla affettata – 2 uova – 1 fetta di
pane bianco immersa in acqua e fatta asciugare – 1 cucchiaio colmo di
farina di matzo o di pangrattato – 1 cucchiaio di mandorle, sgusciate e
tritate – 2 cucchiai d'acqua – 1 cucchiaio d'olio per frittura – 1
cucchiaino d'acqua – 1 uovo sodo – sale – pepe
Pulire bene il pesce, e affettarlo. Con un coltello affilato rimuovere la
polpa lasciando lo scheletro intatto. Mettere la pelle su di un piatto e
tenere da parte. Saltare la cipolla in un po' d'olio. Sminuzzare la polpa di
pesce insieme al pane, che è stato immerso in acqua, mandorle, cipolla
fritta e l'uovo sodo. In una ciotola mischiare il pesce sminuzzato, 2 uova,
2 cucchiai d'acqua, pangrattato, sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero.
Mescolare bene. Farcire la pelle tenuta da parte con il preparato di pesce.
Mettere in brodo di cottura, coprire e sobbollire per ½ ora a fuoco basso.
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