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3 libbre di filetti di carpa – foglie di sedano tritato – 6 cucchiai di
rafano preparato – 3 mele aspre – 2 cipolle tritate – zafferano –
prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di succo di limone – 2 cucchiai d'aceto
– sale – 2 foglie di lauro – pepe – 6 fette di limone – ½
cucchiaino di zucchero
Mettere le foglie di sedano, prezzemolo e cipolla in una casseruola.
Aggiungere 5 tazze d'acqua. Cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere l'aceto, le
foglie di lauro, un pizzico di zafferano e i filetti di carpa nella
casseruola e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti. Cuocere in forno le
mele e farne una purea. Mischiare con il rafano, 1 cucchiaino d'acqua, succo
di limone e ½ cucchiaino di zucchero. Rimuovere il pesce dalla casseruola e
grigliarlo su ciascun lato per 5 minuti. Disporre su di piatti piani,
versarci sopra 1 cucchiaio del liquido che rimane nella casseruola. Decorare
con le fette di limone. Il preparato con il rafano può anche essere servito
separatamente o versato su ciascuna fetta.
Servire come primo piatto o come piatto principale.
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