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½ kg manzo leggermente grasso, a cubetti - 250 gr olive verdi - 1 testa di
media grandezza d'aglio, schiacciata - 8/10 gambi di sedano tritati - 1
cucchiaino peperoncino rosso tritato - 4 cucchiai olio per frittura - 1 ½
tazze d'acqua - succo di ½ limone - sale
In una casseruola bassa scaldare l'olio. Aggiungere l'aglio e la carne, il
sedano, il sale, l'acqua, il peperoncino, e sobbollire a fuoco basso per 1
ora. Aggiungere le olive snocciolate e continuare a cuocere per un'altra ½
ora. Cinque minuti prima rimuovere dal fuoco e aggiungere il succo di
limone. Porta a bollitura e togliere dal fuoco. Servire come piatto
principale con vino rosso o brandy.
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