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1 kg di agnello (o 1 e ½ di pollo) tagliato in pezzi molto piccoli, 1
cucchiaino di sale, acqua quanta ne occorre per coprire a filo l'agnello, 1
grossa cipolla.
Riunite tutti gli ingredienti in una pentola; portate a bollore; diminuite
la fiamma e continuate la cottura a calore dolce finchè l'agnello (o il
pollo) è tenero. Toglietelo dalla pentola, pasatelo in un piatto, copritelo
e tenetelo da parte; passate il liquido di cottura in un altro recipiente e
tenetelo da parte; usate la stessa pentola per cucinare:
Il riso:
100 g di burro, 1 cipolla affettata, 1 cucchiaino di spezie miste, ½
cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di curcuma, 4 chiodi di garofano, 1 tazza
di riso.
Fate dorare la cipolla nel burro; unite le spezie, il sale, la curcuma, i
chiodi di garofano, mescolate bene e fate rosolare qualche minuto. Unite il
riso, rosolatelo 2-3- minuti. Bagnate con il liquido in cui avete cotto
l'agnello (o il pollo) e cuocete 20 minuti a calore medio. Unite l'agnello
(o il pollo), mescolate e cuocete coperto, a calore dolce, finchè il riso
è tenero; se si asciuigasse troppo, potete aggiungere acqua bollente.
Togliete dal fuoco e servite caldo con accompagnamento di verdure.
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