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500 g di piccole patate non sbucciate, 3 spicchi d'aglio, ½ cucchiaino di
chili in polvere, 2 cucchiaini di sale, 3 cipolle, 2 cucchaiai di erbe
fresche tritate, 2 cucchiaini di garam-masala, 1/2 cucchiaino di zenzero in
polvere, 2 cucchiai di aceto, 1 pollo di un kg, 110 g di burro, ½
cucchiaino di curcuma in polvere, 3-4 pomodori affettati, 2 tazze d'acqua
calda.
Bollite le patate senza sbucciarle; toglietele dal fuoco a metà cottura,
fatele raffreddare, pelatele, tagliatele a metà, tenetele da parte. Tritate
insieme cipolle, aglio, erbe; mettete il trito in una ciotola, unitevi il
garam-masala, lo zenzero, il chili, il sale, l'aceto e mescolate bene.
Versate metà di questo impasto sul pollo, che avrete tagliato a pezzi
eliminando quasi tutte le ossa e messo in un altro recipiente; mescolate
bene e lasciate marinare 2 ore. In una larga casseruola fate soffriggere nel
burro la metà rimanente del misto di odori e spezie. Unitevi la curcuma e i
pomodori, soffriggete qualche minuto ancora; aggiungete il pollo, mescolate
bene, rosolate 10 minuti. Bagnate con l'acqua calda, portate a bollore,
coprite, diminuite la fiamma e cuocete finché il pollo è quasi tenero.
Unite le patate e terminate la cottura aggiungendo se necessario un po'
d'acqua. Servite caldo.
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