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3 cucchiai di cipolla tritata, ½ cucchiaino di aglio tritato, 110 g di
burro o ghi, aceto, 3 cucchiai di spezie per vindaloo, 1 kg di carne di
maiale tagliata a pezzi, aceto, 1 cucchiaino di sale.
In una larga padella soffriggete la cipolla e l'aglio nel burro finché la
cipolla è dorata. Mescolate al misto di spezie un poco d'aceto, così da
ottenere una pasta, e unitela al soffritto nella padella; mescolate bene e
cuocete 3 minuti, a fuoco minimo e sorvegliando la cottura, perché questo
composto brucia molto facilmente. Unite la carne di maiale e il sale,
mescolate, coprite e cuocete a fuoco dolce finché il maiale è tenero, se
necessario aggiungendo un poco d'acqua (il sugo però deve rimanere denso) e
sempre sorvegliando la cottura attentamente per impedire che carne o sugo
brucino. Servire caldo.
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