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3 polli di 500-700 g ciascuno, 2 tazze di yogurt, 2 cucchiaini di chili in
polvere, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, ½ cucchiaino di peperoncino
rosso in polvere, 1 cucchiaio di papaya tritata, 6 cucchiai di aceto, 2
cucchiaini di zenzero in polvere, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 2
cucchiaini di cumino in polvere, 2 cucchiaini di cardamono in polvere, 3
cucchiaini di sale, 6 spicchi d'aglio, succo di limone, 100 g di burro fuso,
fette sottili di limone, foglie di coriandolo o prezzemolo.
Con un coltello bene affilato praticare varie incisioni nel petto e nelle
cosce dei polli, facendo attenzione a non tagliarne le giunture (se si
preferisce, peṛ, i polli si possono tagliare a metà o in quarti). In una
grande terrina, mescolate gli altri ingredienti ad eccezione degli ultimi
tre: unite i polli, girateli per bagnarli bene da ogni parte , lasciateli
marinare 6-7 ore o tutta la notte. Scolateli, spennellateli con il burro
fuso, arrostiteli su una griglia al di sopra d'un letto di braci, girandoli
e spennellandoli di tanto in tanto con altro burro. Serviteli caldi,
guarniti di fette di limone e foglie di coriandolo o prezzemolo.
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