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20 g di burro, 1 cipolla tritata, ½ cucchiaino di chili in polvere, 1
spicchio d'aglio finemente tritato, 1 cucchiaio di menta fresca tritata, 1
pezzetto di zenzero tritato, 2 pomodori affettati, 500 g di carne di agnello
( o manzo) magra tritata, 1 cucchiaio di piselli secchi, ¼ di tazza di
acqua calda, 2 cucchiaini di secco di limone, 1 cucchiaino di garam-masala,
1 cucchiaino colmo di sale, ½ cucchiaino di curcuma in polvere, spicchi di
limone o chutney, poco olio per friggere.
Per la pastella: 2 cucchiai di farina di piselli secchi, 3 cucchiai di
latte, un pizzico di sale.
Rosolate leggermente nel burro la cipolla, l'aglio, il chili, lo zenzero e
le erbe. Unite il sale, la curcuma e. dopo avere avere ben mescolato, i
pomodori. Dopo aver cotto a calore piuttosto sostenuto per alcuni minuti,
aggiungete la carne, i piselli e, dopo 5 minuti, l'acqua. Portate a bollore,
diminuite la fiamma e cuocete dolcemente per 40-50 minuti. Insaporite con il
succo di limone e il garam-masala, mescolate, schiacciate bene la carne;
togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, schiacciate ancora e con l'impasto
così ottenuto formare crocchette di grossezza conveniente. Preparate la
pastella mescolando la farina di piselli, il latte e il sale. Rivestitene le
crocchette e friggetele in poco olio, a calore medio, finché sono ben
dorate e croccanti. Passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare
l'unto in eccesso. Servite calde con a parte gli spicchi di limone o una
ciotolina di chutney.
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