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2 cipolle, 220 g di ghi, 2 spicchi d'aglio tritati, 2 stecche di cannella,
12 cardamoni ineri, ½ cucchiaino di grani interi di pimento, 2 tazze di
riso, ½ cucchiaino di zafferano (sciolto in ¼ di acqua calda), 1 e ½
cucchiaino di sale, 120 g di uva passa, 60 g di mandorle spellate
leggermente dorate nel burro, acqua bollente.
Sciogliete il ghi in una pentola con un coperchio che chiuda bene. Unite le
cipolle, l'aglio e le spezie e rosolate finché le cipolle sono morbide ma
non dorate. Unite il riso e, mescolando lentamente, rosolate su fiamma bassa
per latri 5 minuti. Unite lo zafferano sciolto nell'acqua, il sale e acqua
bollente quanta ne occorre per formare sopra il riso uno strato di 5
centimetri circa. Mette il coperchio e cuocete a fiamma molto dolce finché
l'acqua l'acqua è tutta assorbita e il riso tenero. Togliete dal fuoco,
unite l'uva passa e le mandorle, mescolate, servite.
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