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4 patate, 20 g di burro, 1 cipolla tritata, un pezzetto di zenzero tritato,
2 cucchiaini di erbe odorose fresche tritate, 1 cucchiaino di garam-masala,
2 cucchiaini di sale, ½ cucchiaino di chili in polvere, 2 cucchiaini di
succo di limone, paratha, burro fuso.
Lavate le patate senza sbucciarle, cuocetele in acqua salata, lasciatele
intiepidire; pelatele e schiacciatele. Fondete 20 g di burro in una padella
da frittura; soffriggetevi per qualche minuto cipolla, zenzero e erbe
odorose. Unite il garam-masala, sale, chili, succo di limone, la purea di
patate, mescolate bene e friggete per 3 minuti; togliete dal fuoco e mettete
da parte a raffreddare. Preparare i paratha, spennellate metà con burro
fuso, al centro di ciascuno mettete un cucchiaio del composto a base di
patate, coprite con un paratha non guarnito e saldate insieme premendo gli
orli tutt'intorno. Friggete per 1 minuto su una griglia calda unta, poi
aggiungete un po' di burro lungo gli orli, girate i paratha e friggeteli
dall'altra parte. Quando sono ben dorati da entrambe le aprti passateli in
un piatto; serviteli caldi. Si possono usare anche ripieni diversi, come
piselli, cavolfiore, rapanelli crudi grattugiati, cavolo, lenticchie.
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