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1 pollo di circa 1,5 kg tagliato a pezzi, 2 tazze di riso, 6 chiodi di
garofano, 6 cardamoni interi, 1 pezzetto di cannella, 1 cipolla affettata,
100 g di burro, 1 cucchiaino di sale, ½ tazza di uva passa, ¼ di mandorle
spellate e sfilettate.
Mettere il pollo in una pentola insieme alla cipolla e bagnate con tanta
acqua quanta ne occorre per coprire a filo; cuocete finché il pollo è
tenero. In un'altra casseruola scaldate il burro e fatevi rosolare il riso e
le spezie, mescolando senza interruzione, per 6-7 minuti. Unitevi il brodo
di cottura del pollo e la cipolla: il liquido dovrebbe arrivare 5 cm circa
al di sopra del riso; se non fosse sufficiente, aggiungete acqua calda.
Salate e cuocete a calore dolce finché il riso è tenero e tutto il liquido
assorbito. Togliete dal fuoco, unite l'uva passa e le mandorle, mescolate,
servite caldo. Accompagnando su un piatto di portata, potete guarnire con
uova sode e cipolle fritte.
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