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1 pollo del peso di 1,5 kg tagliato a pezzi, chili in polvere, 5 grossi
pomodori pelati e tagliati a pezzetti, 2 cipolle tritate, 1 pizzico di
zenzero, 2 cardamoni interi, 1 testa d'aglio tritata, 1 cucchiaino di
curcuma in polvere, 1 cucchiaino di semi di cumino, 4 chiodi di garofano, 1
pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di melassa, sale, burro.
Strofinate i pezzi di pollo con il chili. Riunite in una pesante casseruola
il pollo, i pomodori, le cipolle, l'aglio, le spezie, la melassa, sale a
piacere; bagnate con acqua quanta ne basta per coprire a filo, aggiungete un
buon pezzo di burro; coprite con un coperchio di buona tenuta e cuocete su
una fiamma dolce finché il pollo è tenero. Togliete il coperchio,
aumentate leggermente la fiamma e tenete qualche altro minuto per addensare
il sugo. Servite caldo.
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