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50 g di carne magra di agnello (o di manzo) tagliata in cubetti di 2-3 cm di
lato, 3 peperoncini piccanti sottaceto tritati, 2 spicchi d'aglio affettati
sottili, 1 cucchiaio di polvere di curry, 8 cipolline, 8 fettine di zenzero
verde, 60 g di burro, 2 cucchiai di cipolla tritata, 2 cucchiaini di
concentrato di pomodoro, brodo, sale, succo di limone a piacere.
Infilzate i pezzetti di carne su 4 spiedini, alternandoli con le cipolline e
le fette di zenzero e comprimendoli perché stiano molto vicini. Fondete il
burro in una casseruola, rosolatevi dolcemente la cipolla tritata, i
peperoncini e l'aglio; unite la polvere di curry, mescolate e cuocete a
calore dolce un altro paio di minuti, poi di minuti, poi sciogliete in
questo fondo di cottura il concentrato di pomodoro e aggiungete gradualmente
brodo o acqua in piccola quantità per ottenere un sugo piuttosto denso.
Insaporite con succo di limone e sale a piacere e accomodate in questo sugo
gli spiedini; coprite la casseruola e cuocete su una fiamma bassa finché la
carne è tenera. Servite caldo.
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