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2 grosse melanzane, 120 g di burro, 2 cipolle finemente tritate, 1 pezzetto
di zenzero finemente tritato, 1 cucchiaino di garam-masala, ½ cucchiaino di
curcuma in polvere, sale, ½ cucchiaino di chili in polvere, 250 g di
pomodori, 2 cucchiai di foglie di coriandolo (o prezzemolo) tritato, 1 tazza
di yogurt, 100 g di piselli freschi cotti, uova sode per guarnizione.
Bollite le melanzane e quando sono morbide scolatele dall'acqua, lasciatele
leggermente raffreddare e spennellate delicatamente. Schiacciare la polpa e
tenetela da parte. In una casseruola fondete il burro a calore dolce; unite
le cipolle e lo zenzero e fate rosolare delicatamente finché le cipolle
sono dorate. Unite il garam-masala, curcuma, sale, chili e mescolate bene.
Tagliate i pomodori a piccoli pezzi, metteteli in casseruola insieme al
coriandolo o prezzemolo tritati, ecuocete a calore sostenuto finché il
composto è asciutto. Unite la polpa di melanzane e lo yogurt già battuto a
parte e continuate la cottura a fiamma dolce, mescolando spesso e alla fine
quasi in continuazione: dovete ottenere un composto quasi completamente
asciutto e presochè solido. Per ultimo unite i piselli già cotti,
mescolate bene e servite caldissimo guarnendo con le uova sode. Questo
piatto è ottimo soprattutto come accompagnamento di carni o di altre
verdure.
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