|
1 e ½ di farina di frumento integrale, 2 tazze di farina bianca, 1
cucchiaio di sale, 10 g di burro, acqua calda.
Setacciate insieme le farine e il sale facendoli cadere in una grande
terrina; unitevi il burro e incorporatelo lavorando con le mani. Aggiungete
acqua fredda quanta ne occorre per ottenere un impasto di giusta consistenza
e lavoratelo per parecchi minuti. Coprite e lasciate riposare 1 ora. Tornate
a lavorare l'impasto, se necessario aggiungendo un poco di acqua fredda.
Dividetelo in palline grosse come noci, e appiattite ciascuna di queste
dandole la forma di una minuscola frittata. Cuocete su una piastra calda,
leggermente unta, finché i tondini di pasta sono leggermente dorati ma non
induriti; girateli e cuoceteli dall'altra parte; poi girateli di nuovo e
premete gli orli, così si gonfierenno. Servite caldo, con o senza burro.
Con la stessa ricetta, solo sciogliendo nell'acqua da aggiungere alla pasta
6 cucchiai di zucchero bruno, si possono fare cahpati dolci.
|
