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1 kg di agnello tagliato a piccoli pezzi, ½ tazza di yogurt, ½ cucchiaino
di zafferano, 15 g di semi di cumino, 15 g di garofano in polvere, 1
cucchiaio di acqua calda, 220 g di burro, 2 grosse cipolle affettate, 15 g
di cannella, un pizzico di zenzero in polvere, 15 g di cardamono, 1 testa
d'aglio tritata, 3 cucchiaino di sale, 4 tazze di riso, 5 tazze d'acqua.
Riunite la carne e lo yogurt in una terrina, mescolate bene, lasciate
riposare mezz'ora. In una tazza, diluite lo zafferano in 1 cucchiaio d'acqua
calda. Fondete il burro in una larga casseruola e doratevi le cipolle. Unite
alle cipolle la carne con lo yogurt, tutte le spezie, l'aglio, il sale e
fate soffriggere finché la carne è rosolata da tutte le parti e ha formato
una crosticina scura. Unite allora il riso e soffriggere per qualche minuto.
Bagnate con 5 tazze d'acqua, aggiungete lo zafferano, mescolate; coprite e
cuocete finché riso e carne sono teneri. Servite caldo.
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