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1 e ½ kg di vitello, 1 kg di 'bamies', 2-3 pomodori maturi tagliuzzati a
pezzetti, 2 cipolle tritate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 tazza
d'olio, 1 tazza d'aceto, sale e pepe.
Tagliate la carne a pezzi. In una casseruola scaldate l'olio e fate rosolare
la cipolla finchè appassisce, quindi unite la carne, mescolate e lasciate
rosolare. Unite poi il pomodoro, il sale, il pepe, il prezzemolo e acqua
quanto basta e lasciate cuocere per 2 ore circa. Nel frattempo pulite le 'bamies'
con un coltello affilato, tagliando il cappuccio e gambo. Lasciatele per
un'ora circa in una bacinella con acqua e aceto, poi scolatele e disponetele
su un lato della casseruola mezz'ora prima della fine della cottura.
Continuate la cottura a fuoco lento. Si serve caldo.
Le 'bamies' sono un ortaggio dall'aspetto simile ad un piccolo peperone
verde, di sapore delicato.
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