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6 melanzane, 4-5 cipolle affettate, 2-3 pomodori maturi pelati e tritati, 3
cucchiai di prezzemolo tritato, 3-4 spicchi d'aglio tagliati a fettine, 2
tazze d'olio, 2 cucchiaini di zucchero, 2 pomodori tagliati a fettine, sale
e pepe.
Tagliate le melanzane a metà per il lungo e mettetele in acqua salata per
circa un ora per eliminare l'amaro. Poi scolatele e friggetele in abbondante
olio a fuoco moderato. Quindi mettetele in una teglia e togliete con un
cucchiaino quasi tutta la polpa che terrete da parte in una ciotola. In una
casseruola scaldate l'olio, fatevi rosolare la cipolla, unite il pomodoro,
la polpa delle melanzane, il prezzemolo, lo zucchero, sale, pepe e lasciate
cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa. Con questo impasto riempite
poi le melanzane. Sopra ogni melanzana mettete un paio di fettine di
pomodoro e aggiungete due dita d'acqua. Versate un filo d'olio sulle
melanzane e infornate a forno moderato per 45 minuti circa.
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