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4-5 melanzane, 2-3 pomodori maturi tagliati a pezzetti, 1 cipolla piccola
tritata, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, 150 gr di olio d'oliva, il
succo di un limone, sale e pepe.
Con una forchetta punzecchiate le melanzane, mettetele in una teglia e
cuocetele in forno medio per 1 ora e ½ circa. Toglietele dal forno,
lasciatele raffreddare e pulitele come segue: tagliate ogni melanzana a metà
e con un cucchiaino togliete la polpa che poi triterete. Scolatela bene per
eliminare il liquido e mettetela in una terrina. Aggiungete il pomodoro
scolato, sale e pepe ed il prezzemolo. Continuando a mescolare versate
lentamente l'olio ed il limone. Si serve fredda.
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