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½ kg di riso, ½ kg di foglie di vite tenere, 2-3 cipolle fresche tritate,
2 cucchiai di aneto tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
di menta, 300 gr di olio d'oliva, il succo di un limone, sale e pepe.
Lavate bene le foglie di vite e dopo averle scottate nell'acqua bollente
lasciatele scolare bene.
Preparate il ripieno come segue: in una casseruola fate rosolare le cipolle
nell'olio finchè appassiscono. Unite il riso, il prezzemolo, l'aneto, la
menta, il sale, il pepe e un po' d'acqua e lasciate cuocere per 10 minuti.
Poi, una volta raffreddato l'impasto, mettetene un cucchiaino in ogni
foglia. Mettetelo all'estremo dove c'è il gambo, ripiegate la foglia prima
ai lati e poi arrotolatela in modo che il ripieno non esca. In una pentola
formate un fondo con uno strato di foglie di vite e adagiatevi i "dolmadakia"
in cerchi e a strati successivi. Aggiungete acqua, il succo di un limone,
coprite con un piatto per tenerli fermi e cuoceteli a fuoco moderato per 1
ora e ½ circa. Serviteli freddi.
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